改良后的戚风蛋糕做法：实现不开裂的完美烘焙
用料
蛋黄糊：鸡蛋5个（根据鸡蛋大小选择用量），牛奶或水40g，玉米油40g，白砂糖30g（其中20g用于蛋黄，10g用于蛋白），柠檬汁数滴。
蛋白部分：额外白砂糖50g。
不开裂的8寸戚风蛋糕制作流程
一、准备阶段
1. 在一个盘子里加入牛奶和白砂糖（蛋黄用糖），用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。
二、乳化阶段
2. 加入玉米油，继续用手动打蛋器搅拌，约5分钟，直至牛奶和油完全融合，呈现出浓厚的质感。
三、混合蛋黄与面糊
3. 将蛋黄加入乳化好的牛奶糊中，搅拌均匀。然后，将低筋面粉分三次筛入，每次都要充分搅拌至无干粉。使用刮刀挑起面糊时，面糊应呈流动态，形成倒三角状。
四、打发蛋白
4. 打蛋白至鱼眼泡状态，加入柠檬汁及三分之一的白砂糖。随着蛋白变得丰富并出现细纹，再分两次加入剩余的白砂糖。最终，蛋白应呈现出直挺的状态，提起打蛋头时，蛋白霜不会弯曲。此时为蛋白的9分湿性发泡状态。
五、混合面糊与蛋白
5. 取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白中，再次翻拌。注意手法要轻快，避免消泡。
六、烘焙准备与面糊入模
6. 将面糊倒入模具中，轻轻震动模具以去除大气泡。烤箱预热后，将模具放在倒数第二层，以130度烘烤20分钟，然后以145度或150度烘烤约50分钟。注意观察蛋糕的膨胀情况，如果过快膨胀则表示温度过高，需调整温度以防蛋糕开裂。蛋糕在烘烤过程中应逐渐膨胀至与模具平齐。出炉后震几下模具并立即倒扣放置。待蛋糕完全冷却后进行脱模。这就是不开裂的戚风蛋糕的制作过程啦！
