科信食品与健康信息交流中心副阮光锋接受采访，详谈椰子水健康话题
近期，新鲜椰子水受到广大消费者的热烈追捧，特别是那些预开口的椰子饮品，因其饮用方便被誉为“理想饮品”。随着话题“喝预开口椰子水引发健康问题”持续发酵，不少消费者分享了自己因饮用预开口椰子水后出现身体不适的经历，引发了社会的广泛关注。同时有传闻称变质的椰子中含有椰毒假单胞菌，其产生的米酵菌酸耐热性极强，中毒后病死率极高。
科信食品与健康信息交流中心副阮光锋在接受环球健康客户端记者王淑颖的采访时指出，通常情况下，一个新鲜完整的椰子内部是无菌的。但一旦椰子有了开口，与外界细菌接触，随着时间的推移，其内部便开始变质。特别是在气温逐渐升高的季节，这种变质的风险更高，有可能引发食物中毒。
从营养学角度看，新鲜椰子水富含矿物质，热量低、糖分适中，还有一定量的膳食纤维，确实是一种健康的天然饮品。但其中的钾含量较高，高钾血症患者需适量饮用。对于消费者来说，购买新鲜完整的椰子更为稳妥，预开口的产品较难判断其保存时长和新鲜程度。若购买预开口的椰子水，喝不完的应及时冷藏，但存放时间不应超过两天。
值得注意的是，新鲜的椰子水并非乳白色，而是透明的。有时呈粉红色是由于其中的多酚类物质氧化所致。椰子水的甜度主要来源于果糖、葡萄糖、蔗糖等糖类物质，但其甜度并非随着椰子的成熟度而无限增加。实际上，椰子水中的可溶性糖含量有一个峰值，之后随着成熟度提高，这个含量会有所下降。在选择椰子时，并非越成熟其水越甜。若椰子水尝起来发酸或有异味，很可能已经变质，应立即吐掉并漱口。生命来源。
