春节临近，许多家庭都会架起油锅开始制作各种美味的油炸食品。除了常规的炸丸子，大家还会炸一些小鱼小虾、排骨鸡块等食材来丰富餐桌。一篮子香喷喷的“炸货”放在家里，随时享用。油炸食品以酥脆口感为主，追求最佳状态是放凉后依然保持酥脆，这与“挂糊”技巧有着密切关系。
关于“挂糊”应选用面粉还是淀粉的问题，一般建议用淀粉。因为相较于面粉，淀粉炸出的食品更加酥脆，色泽金黄，不易变得油腻，口感更佳。那么，应该选择哪种淀粉呢？
常见的淀粉有红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉。土豆淀粉粘度较低，适合勾芡，但用于挂糊油炸时容易脱浆；玉米淀粉粘稠度适中，吸水性强，用于挂糊油炸口感酥脆，不容易脱浆；红薯淀粉吸水性特别强，用于挂糊炸出的东西非常脆，但挂糊时较为困难。
接下来，我们来探讨一下“生熟糊”的优势。生熟糊主要是使用玉米淀粉制作，其油炸效果集玉米淀粉的优点于一身，炸出的食物脆、酥、香，且口感柔和。其最大的特点是“听话”，能够轻松给食材挂糊，即使是改刀的边边角角也能完美挂糊。炸好后不易吸油吸水，吃起来不油腻，放凉后依然保持酥脆。
这里分享一道用生熟糊制作油炸小鱼小虾的菜谱。将小鱼河虾清洗干净并腌制入味；然后，按照一定比例制作生熟糊；接着，将小鱼小虾挂糊；烧油锅进行油炸。炸的时候要注意油控制，以及炸的时间。炸好后的小吃可以复炸一遍以达到更酥脆的效果。
“生熟糊”是油炸食物的好选择。其比例主要是生糊和熟糊的混合，具有易挂糊、炸出的食物酥脆、不易回软等优点。我是市井觅食记，喜欢分享美食和趣闻，希望大家在享受美食的也能感受到生活的美好。
