关于鱼骨和鱼片煮的时间，其实并没有一个绝对固定的标准，因为它会受到鱼的大小、新鲜程度、火力大小以及你想要的口感等多种因素的影响。不过，根据你的经验，鱼骨煮20分钟，鱼片煮10分钟，这确实是一个比较实用且常见的参考方法。
对于鱼骨来说，煮20分钟通常是足够的。这个时间可以让鱼骨中的风味物质充分释放到汤汁中，使汤底更加鲜美浓郁。当然，如果你想要更浓郁的味道，也可以适当延长煮的时间，比如煮30分钟左右，但要注意不要煮得过于久，以免鱼骨变得过于干硬，影响口感。
而对于鱼片，由于其肉质相对较嫩，煮的时间就需要短一些。10分钟通常可以将鱼片煮熟，同时保持其鲜嫩的口感和优美的形状。当然，如果你喜欢稍微嫩一点一点的感觉，也可以适当缩短煮的时间，比如煮7-8分钟。但要注意，如果煮的时间过短，鱼片可能还没有完全熟透，就捞出来了，那样会影响食用安全和口感。
总的来说，鱼骨煮20分钟，鱼片煮10分钟，这是一个比较适合大多数情况的经验之谈。当然，最好的方法还是根据实际情况，灵活调整煮的时间，才能煮出最符合自己口味的鱼汤和鱼片。