香辣诱人的水煮鱼片
材料：
江团鱼一条
鲜活小葱六棵
大蒜瓣六个
生姜一块
豆瓣酱两勺
玉米淀粉适量
料酒两勺
鸡精适量
白糖少许
胡椒粉适量
干辣椒段适量
花椒粒适量
八角两个
香叶三片
鸡蛋一枚
制作流程：
1. 准备所有配料，确保齐全。
2. 将鱼骨和鱼片分开，鱼片请买鱼时请师傅帮忙切好。
3. 用少量清水和盐混合，抓拌鱼骨，去除血水。然后加入白糖、鸡精和料酒，用手抓拌均匀，腌制片刻。
4. 在鱼片中加入白糖、盐、鸡精、料酒，再加少许清水，充分抓拌至鱼肉粘稠，汁水被完全吸收。接着加入小半个鸡蛋清，再次抓拌均匀。然后加入玉米淀粉，使鱼片表面裹上一层薄薄的面糊。最后加入一点清油，防止鱼片变干。
5. 烧热锅后倒入油，待油温五成热时，放入鱼骨煎至变色后捞出。
6. 锅中再倒油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、盐和胡椒粉，翻炒均匀。
7. 倒入开水，放入鱼骨烧开，用小火煮三分钟，然后捞出放到大碗里。
8. 将腌好的鱼片依次放入锅中，注意分散开，防止粘在一起。轻轻转动锅子，并用勺子压一下浮在汤汁上面的鱼片。鱼片定型后，用锅铲轻推，大火烧开煮一分钟左右，然后一起倒入大碗中。
9. 另起一锅烧油，凉油中加入八角、花椒粒和香叶，用小火将油烧至冒烟。
10. 将葱、蒜和辣椒段放在鱼片上，然后将烧好的调料和油一起浇在鱼片上，撒上葱花，即可享用这道香辣诱人的水煮鱼片了。
本文来自美食天下，经过农天琴编辑，吴晨萍编审，最终由钱红兵终审。
