勾芡是中式烹饪中常见的技巧，用于增加菜肴的浓稠度。在勾芡时，使用生粉（也称为玉米淀粉或木薯淀粉）是常见的选择。关于使用热水、冷水或温水进行勾芡，这直接关系到勾芡的效果。
首先，我们需要明确一点：在将生粉与水混合时，使用冷水通常被认为是最佳选择。这是因为冷水能够更均匀地溶解生粉，避免生粉颗粒未完全溶解导致的菜肴中出现粉粒感。此外，冷水还有助于在烹饪过程中保持菜肴的温度，避免高温导致生粉糊化不均。
然而，有些厨师会使用热水进行勾芡，尤其是在需要快速增加菜肴浓稠度的情况下。热水能够使生粉迅速糊化，从而迅速提升菜肴的浓稠度。但需要注意的是，使用热水时必须确保生粉与水完全混合均匀，以避免出现不均匀的勾芡效果。
至于温水，虽然它能够介于冷水和热水之间，但在实际操作中并不常用。温水的使用可能会导致生粉糊化速度过慢，影响勾芡效果。
总之，在勾芡时，使用冷水通常是最佳选择，因为它能够更均匀地溶解生粉，避免菜肴中出现粉粒感。当然，根据具体情况和个人口味，也可以尝试使用热水或温水进行勾芡，但需要注意确保生粉与水完全混合均匀，以获得理想的勾芡效果。