生活中的我们常常会接触到鱼肉的美味。鱼的价格适中，味道极佳，营养价值也非常高。我们的祖先们对鱼的烹饪有着深入的研究，掌握了煎、炸、炖、煮、烧等多种烹饪技巧，让鱼肉的味道千变万化。其中，我个人特别喜欢炖鱼汤，那肉嫩汤鲜的滋味总是让人回味无穷。今天，我要分享的是关于炖鱼汤的一个小窍门：炖鱼汤时，应该用冷水还是热水？大厨们说，如果用错水，鱼汤就不会白且会有腥味。
尽管很多人都会炖鱼汤，但总是达不到完美的效果。有的人炖出的鱼汤不够白，看起来浑浊；有的人则无法完全去除鱼的腥味，让汤带有鱼腥。这些问题的出现，很可能是因为你在炖汤时用了错误的水。接下来，我将详细分享一种鱼汤的制作方法，喜欢喝汤的朋友们，请认真学习。
【酸菜鱼头汤】的制作
所需食材：一个鱼头、适量的酸菜、半个白萝卜、一根大葱、适量的料酒、胡椒粉、鸡精、食盐和食用油。
制作步骤：
1. 将鱼头清洗干净，去除鱼鳃等不能食用的部分，然后涂抹食盐和料酒腌制约20分钟。白萝卜削皮后切成片状，酸菜切成段，大葱切成碎花。
2. 锅烧热后，加入食用油，将鱼头下锅煎至两面金黄，然后加入热水。盖上锅盖，用大火煮沸后，转中火煮20分钟。此时汤汁应该呈现出淡淡的奶白色，再翻面继续炖煮一会儿。
3. 另起锅烧油，放入葱花爆香，然后加入酸菜翻炒。炒好后将其全部放入鱼头锅中，再加入白萝卜片。用小火慢炖十分钟左右，在临近出锅时加入食盐、胡椒粉和鸡精。这样，一道浓郁鲜美、奶白色的鱼汤就制作完成了。
记住，炖鱼汤时一定要加热水，这是关键所在！不要忽视这个小技巧哦！
