秋冬季节，如何腌制美味芥菜丝？掌握这一步，不再苦涩！
随着秋冬季节的到来，腌菜的香味开始在厨房里弥漫。芥菜丝作为一种受欢迎的腌菜，搭配粥或馒头食用，味道咸香脆辣。很多人在腌制过程中会遇到芥菜丝发苦、口感软塌的问题。那么，问题出在哪里呢？答案就在于“杀水”这一关键步骤！
要想腌制出美味的芥菜丝，从清洗到装罐，每一步都有讲究。新鲜的芥菜疙瘩表面多泥坑洼，需要用钢丝球仔细擦洗，并多次换水清洗，直到水变清亮。
洗净后，不要急着切割，应该晾干半天。这样能够有效避免表面水分在腌制过程中导致发霉。切割时，粗细要适中，过细会导致腌制过程中软化，过粗则难以入味。
在腌制过程中，单纯的加盐是不够的。首先需要进行“杀水”处理：撒盐翻拌均匀后腌制2小时。这样芥菜丝会析出水份，将水份挤干后，苦味和辛辣味就会大大减少。
挤干后的芥菜丝需要调整腌料，除了盐，还可以加入蒜瓣、白糖、白醋、辣椒粉等提香增味。老一辈的厨师还会加入苹果泥，使腌制的芥菜丝带有果香。淋上高度白酒，既能杀菌，又能增香。
装罐是关键。罐子需要提前用开水烫过，晾干，确保无油星生水。将芥菜丝和调料拌匀后，压实装罐，密封好，放在阴凉通风处。等待一个月的时间，芥菜丝会越来越香。
腌制好的芥菜丝，无论是加勺香油拌一拌，还是炒个鸡蛋，都会让人食欲大开。这种美味能够保存半年以上，随时享用，这就是腌菜的魅力所在。
那么，你家冬天最爱腌制什么小菜呢？不妨分享一下，或许能够解锁新的吃法。在腌制的过程中，掌握关键步骤，注意细节，就能够腌制出美味的芥菜丝，让味蕾享受到层次丰富的美味。
