豫菜名品风采：长春轩五香风干兔肉传奇
开封的风味美食长春轩五香风干兔肉在豫菜中享有盛誉，传承百年而不衰。正如俗话所说：“顺风香飘十里，逆风闻达百家。”这是对开封老字号长春轩五香兔肉的绝佳赞美。这一美味佳肴早已在开封盛行了近一个世纪，深受人们的喜爱。
这独特的美食有着悠久的历史。据传，在1901年，慈禧太后和光绪皇帝回銮途中品尝了长春轩名师制作的五香兔肉后赞不绝口，并将其带入宫中给嫔妃们品尝。自此以后，长春轩店的声名鹊起，家喻户晓。开封城内的其他制作和出售五香兔肉的商家也如雨后春笋般涌现。
到了20世纪三四十年代，开封街头巷尾售卖兔肉的小贩络绎不绝。夜晚时分，沿街叫卖的小贩挑担叫卖，电石灯下，兔气四溢。开封的传统售卖方式很特别，兔肉不是按重量卖，而是按块卖，一只兔子被巧妙地分割成特定的几块。卤制好的兔泽如重枣，香味扑鼻，令人垂涎欲滴，无论是佐酒还是作为夜宵都极为适宜。
长春轩店的五香兔肉制作技艺更是别具一格。他们精心挑选重约1500克的野兔，经过开膛剥皮、风干、浸泡、氽洗等工序后，置于锅内，加入多种辅料，如花椒、茴香、砂仁、豆蔻、丁香等，兑入老汤，经过精心烹煮，兔肉既咸香皮脆，又后味绵长。
随着时代的变迁，名师方庆云继承并发展了这一传统工艺，其制作的五香兔肉深受食客好评。该产品还于1983年荣获河南省食品系统优质产品称号。除了口感鲜美外，兔肉还富含营养。它含有丰富的蛋白质且易于消化吸收，同时胆固醇含量低，是心血管病患者和肥胖症患者的理想食品选择，也是美容润颜的首选食品。这一美味佳肴结合了传统工艺与健康营养的理念，成为豫菜中的一道璀璨明珠。
