这确实是一个非常方便的发现！泡了一夜的黄豆，因为已经吸饱了水分，内部结构也变得软化，所以在重新加热时，需要的烹饪时间就会大大缩短。这其实是利用了黄豆已经进行了一步预处理的特性。通常情况下，未经浸泡的黄豆需要较长时间才能煮熟，因为水分需要从外部慢慢渗透进入豆子内部，这是一个相对缓慢的过程。但经过一夜的浸泡，黄豆已经吸收了大量的水分，使得其内部的淀粉和蛋白质开始软化，内部的阻力减小。因此，当我们将这些已经“准备”好的黄豆放入锅中加热时，水分只需进一步加热并均匀分布，就能迅速将内部的温度提升到熟透的程度，所以煮十几分钟就足够了。这种即泡即煮的方式，对于那些临时起意想做豆浆、炖汤或者凉拌黄豆的人来说，简直是福音。它不仅节省了时间，也避免了因为忘记浸泡而导致的烹饪失败。当然，这也提醒我们，在准备黄豆类食材时，提前浸泡是一个重要的步骤，虽然它增加了准备时间，但却大大简化了后续的烹饪过程。这种“先浸泡，后快煮”的方法，是厨房中一个简单而实用的技巧，值得我们在日常烹饪中多加利用。