亲爱的家人们，今天我要向你们介绍一道被深间的美食——神奇古法西瓜黄豆酱！夏日炎炎，我们以西瓜和黄豆相结合，利用700多年的古老手艺，打造出这款酱香浓郁、口感丰富的西瓜黄豆酱。炒菜、炖肉、拌面都是绝配，且能长期保存。虽然做法看似新颖，但其实非常简单，只要跟着步骤来，即使是新手也能一次成功。让我们一起学习制作吧！
食材准备（约制作3瓶酱的量）：
主食材：
红瓤沙甜的成熟西瓜一个（约3斤），选择水分足、甜度高的西瓜；干黄豆250克，提前用清水泡发8小时至完全胀大。
辅料：
新鲜小葱5根，切成葱花；生姜2片，切丝（可选）。
调味料：
食用油3汤匙、食盐1汤匙、鸡精少许（可选）、生抽1汤匙、老抽半勺（用于调色）、黄豆酱3汤匙（选择无添加的传统酱）。
所需工具：
不锈钢锅（避免使用铁锅，以防酸性食材氧化）、密封玻璃罐（提前用开水烫过并晾干）。
接下来是古法炒制步骤，还有700年传承下来的小技巧哦：
1. 食材预处理（提前一晚准备）：
– 挑选出黄豆中的坏粒，洗净后泡发10-12小时（夏天放入冰箱冷藏，以防发酸）；
– 去除西瓜皮和籽，将果肉切成1厘米见方的小丁（不要切太小，以防炒烂）；
– 切好葱花（葱绿部分更香，葱白可留着炒菜）。
2. 铁锅炒香基底（关键第一步）：
– 热锅加入3汤匙食用油（菜籽油更佳，香味浓郁），油温六成热时加入葱花和生姜丝（可选），中小火炒出香味10秒；
– 立刻倒入西瓜丁和泡好的黄豆，中火不停翻炒3分钟，让西瓜丁微微出汁，黄豆均匀裹上油。这一步是古法中的“锁鲜”关键，让食材更加油润，不易变质。
3. 调味熬酱：
– 炒出汁水后，依次加入食盐、老抽、生抽和黄豆酱，继续翻炒1分钟，让酱料融合；
– 倒入热水约200ml，大火煮开后转小火慢熬20分钟，期间不停搅动以防糊锅；
– 熬至汤汁，能挂在勺子上时，关火前加少许鸡精（可选），然后放凉至室温。
4. 密封保存：
– 将玻璃罐提前用开水烫过并彻底晾干；
– 将放凉的酱装入玻璃罐中，表面淋一层薄油以隔绝空气；
– 盖紧盖子后放在阴凉干燥处或冰箱冷藏。最佳食用期限为3个月内，冷藏可保存1年。每次取酱时请使用干净无水的勺子。
这是老辈人传下来的三个核心技巧：
1. 选择“过熟瓜”：选择市面上有点开裂、表皮发乌的熟西瓜，这样的西瓜糖分更高，更容易熬出自然酱香味；
2. 黄豆要“开花”：泡发的黄豆要捏开看到豆瓣微裂，这样更容易煮软，口感更好；
3. 熬酱忌“急火”：全程中小火慢熬，让西瓜的水分慢慢蒸发，这样才能做出的酱体。这是非遗工艺的精髓所在。
这道传承了700年的非遗美食其实体现了老辈人“物尽其用”的智慧。夏天西瓜吃不完可以做成酱保存起来冬天享用。现在会做这个的人已经不多了我跟着奶奶学了多次才掌握窍门今天无私分享给大家。家里有多余西瓜的朋友们不妨试试这个老方法做一次能吃很久再也不怕水果浪费了。觉得实用的朋友别忘了收藏分享让更多人了我们老祖宗的美食智慧～
(本文为作者个人经验分享食材用量和步骤均经多次实践调整，原创内容未经允许请勿转载。关注作者每天更新家常硬菜做法让厨房小白也能变大厨！）。
