确实，焯水后的排骨虽然去除了血沫和腥味，但仅仅焯水并不能让它完全入味和达到理想的香味。想要炖出的排骨软糯入味、香气扑鼻，接下来的煸炒步骤是不可或缺的关键。
焯水后的排骨捞出沥干水分，放入热油锅中，用中火将两面煎至金黄色。这一步不仅能进一步去除排骨表面可能残留的少量水分，促使后续炖煮时排骨更加酥烂，更重要的是，煸炒过程中高温会使排骨表面的蛋白质变性，形成一层微焦的脆壳，这样不仅口感更好，还能有效锁住内部的汁水，使炖煮出的排骨更加鲜美。
此外，煸炒时可以加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒等香料，与排骨一起翻炒，让排骨充分吸收这些香料的味道，为后续的炖煮奠定丰富的风味基础。经过这样煸炒处理的排骨，再进行长时间的慢炖，不仅能更好地吸收汤汁的精华，使肉质更加酥烂，而且味道也更加浓郁、入味，最终呈现出令人食指大动的美味。所以说，焯水后的排骨还得炒炒，这样炖出来的排骨才真正称得上是香浓入味、美味可口。