春日的鲜嫩如何留驻？春笋的保存秘诀
春天的菜市场，五彩斑斓中，最引人注目的必定是那一堆堆鲜嫩欲滴的春笋。带着湿润的泥土香气，每一根都充满了春天的活力。春鲜易逝，如何留住这口脆嫩，成为了人们心中的难题。
春笋的时令期只有短短二十来天，买多了吃不完，放置几天就会失去鲜嫩口感，实在令人惋惜。老一辈人常说“应季而食”，那么，如何将这些春天的美味存放到秋冬呢？
我曾在去年春天购买了大量的春笋，想要“存点慢慢吃”。初次尝试直接放入冰箱冷藏，两周后取出来，笋肉就变得软塌塌的，失去了原有的脆劲。后来，我学习了邻居阿姨的经验，也上网查询，尝试了盐水泡、煮熟冻、带壳藏，甚至油泡法，这才逐渐摸清了门路。
盐水浸泡法适合家里剩余不多，想要近期吃掉的情况。将剥了壳的春笋用淡盐水浸泡一小时，然后晾干水分装入保鲜袋，放置阴凉处。我曾经试过这种方法，半个月后打开，笋肉仍然白嫩，炒肉片时脆得能听见“咔嚓”声。这种方法在天热时容易招虫子，需要经常更换保鲜袋。
煮熟冷冻法则是购买多了想要长久保存的首选方法。将笋剥壳切块后，沸水中加盐煮10分钟，盐能锁鲜并去涩味。捞出后不要过凉水，直接控干水分装入密封袋，放入冷冻层。去年我存的那袋春笋，今年三月拿出来炒腊肉，解冻后焯水，仍然和新鲜的一样嫩。但是要注意，煮的时候不要煮得太烂，否则冷冻后会变得软糊。
带壳保存法是最“土”却最省事的方法。不需要剥壳，也不需要擦拭表面的泥土，用旧报纸包裹两层，放在阴凉干燥的墙角即可。我外婆过去就常用这种方法，她说笋壳是天然的保护层，能够隔绝水汽和细菌。我试过一次，放在墙角近一个月，剥开壳，里面的笋肉仍然水灵灵的，用来炖汤特别鲜美。
留住春鲜，其实是在和时间赛跑，抢夺那口“嫩”。后来和做厨师的朋友聊天，才明白春笋之所以难以保存，关键在于其“嫩”。春笋水分足、纤维细，一放就容易氧化，纤维，口感就会变差。保存的核心在于“锁水”和“抑制氧化”。盐水泡、煮熟、带壳保存这些方法，都是基于这个原理。
记得小时候，每年春天外公都会去后山挖笋，背篓里装得满满当当。他会先挑选最嫩的炒制，剩下的就用旧报纸包着挂在房梁下。夏天吃凉面时，外公就会取下一根笋，剥了壳切丝，焯水后拌芝麻酱，我能连吃三碗。现在我才明白，他是把春天的嫩，偷偷地藏进了旧报纸里。
看到朋友圈里很多人晒油焖春笋、春笋炒咸肉时，总会有人询问“现在还能买到鲜笋吗？”其实不用着急，学会保存方法，一年四季都能享用。我最近刚把今年的头茬春笋存了两袋在冰箱，想着冬天煮火锅时加入几片，让汤底充满春天的味道。
那么，你试过保存春笋吗？是用盐水泡还是煮熟冻？有没有其他“独家土方法”？比如邻居阿姨会把笋切成片晒干，冬天泡发后炖鸡汤，鲜美得让人连喝三碗。欢迎在评论区分享你的经验，让更多人了解如何把这口春鲜从三月存到腊月！
