关于38度马奶酒放多久不变质的问题，其实并没有一个绝对固定的答案，因为马奶酒的保质期受到多种因素的影响。首先，马奶酒是一种发酵乳制品，其变质主要与微生物活动、温度、湿度以及密封程度有关。在理想的储存条件下，即低温、干燥、避光且密封良好，38度马奶酒可以保存较长时间而不变质。
一般来说，如果马奶酒在制作完成后能够迅速进行密封处理，并在冷藏条件下储存，其保质期可以相对延长。通常情况下，未开封的马奶酒在冷藏条件下可以保存数月甚至半年以上。然而，一旦开封后，由于接触了空气，马奶酒中的微生物活动会加剧，因此其保质期会明显缩短。开封后的马奶酒最好在1-2周内饮用完毕，以保持其最佳风味和品质。
此外，马奶酒的品质和口感也会随着储存时间的延长而发生变化。虽然未变质的马奶酒仍然可以饮用，但其风味和口感可能会逐渐变差，酸度增加，甜度降低。因此，为了确保饮用到最佳品质的马奶酒，建议在购买后尽快饮用或妥善储存。
总之，38度马奶酒的保质期并非一成不变，而是受到多种因素的影响。在储存和饮用过程中，应注意保持低温、干燥、避光和密封，以延长其保质期并保持其最佳风味和品质。