腌制鱼确实是一门需要耐心和技巧的烹饪学问。正如你所说，腌制的时间并非越长越好，也不是越短越佳，而是需要恰到好处。一般来说，腌制时间在十分钟到半小时之间是比较理想的范围。这个时间段足够让调味料渗透到鱼肉的内部，使其充分吸收味道，达到入味的标准。
然而，如果腌制时间过短，调味料可能无法完全渗透，导致鱼肉吃起来味道寡淡，无法充分体验到腌制的美味。相反，如果腌制时间过长，鱼肉会因为过度吸收水分和盐分而变得过于紧实，口感变硬，甚至可能产生一股不好的味道，影响整体的食用体验。
因此，在腌制鱼时，我们需要根据鱼的种类、大小以及个人口味来灵活调整腌制时间。同时，也要注意观察鱼肉的状态，一旦发现鱼肉已经充分吸收了调味料，呈现出紧实的状态，就可以及时取出，避免过度腌制。
总而言之，腌制鱼需要我们掌握好火候，既要保证调味料的充分渗透，又要避免鱼肉变得过于硬实。只有这样，我们才能烹饪出美味可口的腌制鱼，让家人和朋友都能享受到其独特的风味。