牛肉面要亲手煮制才能真正满足味蕾，因为可以尽情享受大快朵颐的吃肉乐趣。这次我选择了铸铁锅来烹制，还特意加入了番茄，整体口感不油不咸，一锅丰盛的面条被我一餐吃得干干净净。作为厨师，最开心的时刻莫过于看到自制的美食被一扫而空吧！
红烧番茄牛肉面的食材准备
1. 切片姜1根、蒜头数瓣（可根据个人口味选择是否添加）、洋葱3个、番茄3个。番茄可以选择去皮或不去皮，我喜欢去皮的口感。去皮方法是将番茄划十字，放入沸水中烫至皮稍分离，然后立即放入冷水中，这样皮就可以轻松剥离，再切块备用。
2. 选购牛肋条作为牛肉来源，将牛肉切块后先清洗干净，再用沸水焯烫1分钟，然后再次洗净。
3. 准备调料：酱油6匙、冰糖1匙、辣豆瓣1匙半、米酒2~3匙。这些调料我都用常见的瓷汤匙来量取。
4. 准备辛香料：八角、桂皮、小茴香、香叶、陈皮等。
红烧番茄牛肉面的制作步骤
1. 在铸铁锅中加入少许油，放入姜、蒜和洋葱翻炒至洋葱透明软化。接着加入辣豆瓣，炒匀至辣豆瓣的香气散发，再倒入酱油、米酒和冰糖，混合均匀。
2. 将处理好的牛肉块加入锅中，翻炒至上色。
3. 加入适量热开水，放入辛香料和葱段，煮滚后撇去杂质，然后转小火盖上锅盖炖30分钟。关火后继续焖，让味道充分渗透。我通常会在前一天晚上煮，第二天享用，所以至少焖两小时以上。
4. 在炖煮过程中，可以准备面条和蔬菜。换锅时，将卤包和葱捞出。牛肋条较油，第二天取出后可以先将表面的油脂去除一部分，留一点以增加风味。
5. 接着加热牛肉汤，烫小白菜和面条。将面条、牛肉和番茄放入碗中，浇上热乎乎的牛肉汤，一碗充满家常风味的番茄牛肉面就完成了。
小贴士
自己炖制的牛肉汤不油腻、不过咸，加入了番茄和洋葱的清爽甜味，非常家常。搭配细面或宽面都美味可口。面条煮熟后，可以加入青菜，将牛肉和番茄盛入碗中，浇上热汤即可享用。特别适合早餐食用。使用高压锅可以快速烹制，也可以使用砂锅慢慢炖煮，注意一次性加够水量。我喜欢有劲道的面条，但也可以根据个人喜好选择。红烧牛肉汤面的好处在于可以随意加入蔬菜，形成自然健康的汤头。在汤头中加入洋葱和番茄，再加上肉汁，无需额外调味。如果在烹饪过程中加入易入味的菇类，味道会更加完美，既有肉的蛋白质，又有蔬菜和汤头的鲜甜。
