确实，水泥和砂浆都是建筑中常用的胶凝材料，但水泥的硬度和强度远高于砂浆，这是由它们的成分和性质决定的。水泥是由石灰石、粘土等原料经过高温煅烧后磨成的粉末，与水混合后能够发生水化反应，形成坚硬的水泥石。而砂浆通常是由水泥、砂子、水等混合而成，其中的水泥起到胶凝作用，将砂子等骨料粘结在一起。
在盖房子时，使用水泥可以确保建筑物的结构更加坚固和稳定。例如，水泥可以用来建造房屋的基石、墙体、柱子、梁等关键结构，这些结构需要承受房屋的重量和各种外力，因此必须使用高强度的材料。相比之下，如果使用砂浆来建造这些结构，其强度和稳定性将无法满足要求，可能会导致建筑物出现裂缝、变形甚至坍塌等问题。
此外，水泥还具有较好的耐久性和抗渗性，可以有效地保护建筑物免受风雨侵蚀和化学腐蚀的影响。因此，在盖房子时，选择使用水泥是非常明智的选择，可以确保建筑物的质量和使用寿命。当然，在具体应用中，还需要根据不同的建筑部位和功能要求，选择合适的水泥品种和配合比，以达到最佳的施工效果和建筑质量。