千万别慌！油锅起火别用水浇，赶紧用锅盖盖住隔绝空气才是正解！这句话说得非常对，也是处理油锅起火这种紧急情况的关键原则。油锅起火主要是因为油温过高导致油脂燃烧，而燃烧需要氧气，如果直接用水浇，水遇到热油会迅速汽化，导致油火四溅，火势反而会扩大，极其危险。正确的做法是保持冷静，第一时间关闭燃气阀门或电源，然后迅速找到锅盖，将锅盖紧紧盖在起火的油锅上，利用锅盖隔绝空气，使火焰因缺氧而自行熄灭。如果没有锅盖，可以用大的、不透气的容器（如金属盆）罩住油锅代替。切记不要慌乱跑动，也不要尝试用灭火器（除非是厨房专用湿式灭火器），更不要用手去直接拍打火苗。处理完之后，要等油锅和油完全冷却后再进行清理，确保安全。记住这个关键步骤，关键时刻能救命！