近期，全美洋葱问题引发广泛关注，涉及43个州，背后的魁祸首竟是沙门氏菌。
那么，究竟什么是沙门氏菌呢？
沙门氏菌，科学名称为salmonella，属于变形菌门、细菌界、肠杆菌目、肠杆菌科，是-变形菌纲中的一种细菌。虽然大多数沙门氏菌只危害动物，但有时也会污染人类食物，从而对人类健康造成威胁。
沙门氏菌的生存环境与特性
沙门氏菌在水中不易繁殖，但可存活2-3周。在冰箱中，它们可以存活3-4个月。这种细菌在自然环境的粪便中可存活1-2个月。最适合沙门氏菌繁殖的温度是37℃，但在20℃以上的环境中也能大量繁殖。只要温度超过60℃并保持15分钟，大部分沙门氏菌都可以被消灭。
沙门氏菌的源头与传播
生肉和生鸡蛋中可能含有沙门氏菌。用生鸡蛋黄制作的蛋黄酱也可能受到污染。除了上述食品，一些蔬菜上也可能出现沙门氏菌，这可能是由于蔬菜在生长或运输过程中接触了含有沙门氏菌的动物物。这并非沙门氏菌首次在流行。在过去的几年里，由于食用蛋黄酱和生鸡蛋，数百人因沙门氏菌感染受害。再加上今年的洋葱问题，沙门氏菌在的影响可谓十分严重。
预防与检测
如果食品经过煮熟或用开水焯过，可以有效杀灭沙门氏菌。问题的关键还在于饮食习惯。在，虽然蛋类中的沙门氏菌偶尔被检测出，但由于人较少生吃蛋黄酱和蔬菜，这种细菌在并未造成大规模感染。
对于沙门氏菌的检测，常用的方法包括培养法、抗原法和核酸法。培养法需要较多的样品，检测时间需4-7天。抗原法检测时间短，24小时内即可完成，但准确率不如培养法。核酸法所需样品最少，检测时间在两天左右，但成本较高。
卫生习惯的养成至关重要
在夏季，沙门氏菌尤为活跃。为预防其危害，我们需要养成勤洗手、不喝生水、不吃刚采摘未清洗的蔬菜瓜果等卫生习惯。烹饪时，生熟案板、刀具、器皿要分开，以避免交叉感染。肉蛋要煮熟，尽量少吃蛋黄酱，蔬菜最好焯过再凉拌。
洋葱是一种营养丰富的蔬菜，具有抗氧化、润肠通便、扩张血管、缓解压力等功效。为此，我们还为大家附上一道美味的洋葱菜谱——红菜汤。
我们敦促在食用食品前确保其熟透。希望通过了解沙门氏菌的相关知识，大家能更好地保护自己的健康。
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