南京的金陵传统甜点中，桂花藕、梅花糕和赤豆酒酿元宵等备受喜爱，而其中的糖芋苗更是被誉为南的甜品代表。
糖芋苗又被称为桂花糖芋苗，在南京的老城区街头巷尾都可以找到。这道甜品的主要原料是芋苗，经过精心烹制，口感软嫩香甜，汤汁润滑。每一碗热气腾腾的糖芋苗，都让人欲罢不能。
芋苗是从大芋头上掰下的小芋籽，不仅美味，还具有中和体内积存的酸性物质、调整酸碱平衡的功效。芋苗还有美容养颜、乌黑头发的作用，对于胃酸过多的症状也有一定的防治效果。
对于食材的选择，我们需要仔细观察芋苗的表面，拨开毛皮，仔细触摸，检查是否有腐烂发霉的痕迹。新鲜的芋艿应该是比较硬的，如果表面软塌，则可能是不新鲜。在选择芋艿时，两个同样大小的比较轻的通常淀粉含量高，口感更好。
接下来是制作糖芋苗的步骤：
1. 洗净芋苗，去皮后切成小块。注意，芋头削皮时可能会使手痒，所以最好戴手套。较大的芋头切块后更容易煮熟。
2. 在锅中加入清水，将芋苗放入锅中。
3. 加入红糖，大火煮开后转中小火煮20分钟，直到芋苗软烂。如果事先将芋头蒸熟，煮的时间可以缩短。
4. 在芋苗快煮好的时候，将藕粉用凉水冲调并搅拌，避免底部沉淀。
5. 将藕粉慢慢倒入锅中勾芡，边倒边顺着一个方向搅拌，直到藕粉均匀、澄清、粘稠。然后撒上少许干桂花或桂花糖酱。注意，藕粉不可用其他淀粉代替，口感会完全不同。
6. 等待糖芋苗晶莹剔透，软嫩，就可以享用了！
小贴士：
1. 芋苗可以直接切小块煮，也可以去皮后蒸熟再煮。
2. 藕粉需要用冷水先冲调，如果直接倒入热水中，会形成透明的疙瘩，影响口感。藕粉本身含糖，所以开始加红糖时不要过量，最后觉得口感不甜可以再适量加红糖。
3. 若想要糖芋苗色泽鲜亮，可以将红糖换成冰糖，并在煮芋头时加入1-2克口碱或小苏打。但切记不可过量，否则会有腥臭味。我偏好使用红糖煮制，色泽同样诱人。
