樱桃树嫁接的最佳时间通常在早春和晚秋两个时期，这两个时间段各有利弊，选择哪种时间主要取决于气候条件、品种特性以及嫁接的具体目的。
早春嫁接，一般在樱桃树开始萌发但芽尚未开放时进行。此时树液开始流动，但树体尚未进入旺盛生长期，嫁接后愈合较快。早春嫁接的好处是能够较早地完成嫁接，有利于接穗的生长和成活。但早春气温较低，如果遇到霜冻或低温，可能会影响嫁接效果。
晚秋嫁接，一般在樱桃树落叶后到土壤封冻前进行。此时树体进入休眠期，嫁接操作对树体的影响较小，且可以避免冬季低温对嫁接部位的影响。晚秋嫁接的好处是操作方便，且可以避免早春嫁接的低温风险。但晚秋嫁接的愈合速度较慢，需要更长的恢复时间。
总的来说，早春嫁接和晚秋嫁接各有优势，选择最佳时间时需要考虑当地的气候条件、樱桃树的品种特性以及嫁接的具体目的。无论选择哪个时间段，都要确保嫁接操作规范，选择健康的接穗和砧木，以提高嫁接的成功率和成活率。