您好！您观察到的《知否知否应是绿肥红瘦》在DVD版本中包含许多电视台播出版本没有的内容，这确实是很多观众都注意到的现象。主要原因有以下几点：
首先，电视台在播出时通常会进行删减。这主要是为了适应播出时长限制，因为电视台有固定的播出时间，不可能完整保留所有拍摄内容。此外，删减也可能出于规避某些潜在的审查风险，或者是为了让剧情节奏更适合普通观众的观看习惯。
其次，电视台播出的是“精简版”或“编辑版”，而DVD等音像制品通常会收录“完整版”或“未删减版”。这意味着DVD会包含所有拍摄场景，包括一些在电视台版本中被删减的片段、镜头或者甚至是一些次要的戏份。这些内容可能包括配角的故事线、一些补充性的对话、或者为了丰富画面而增加的镜头。
最后，制作方可能会推出不同的版本以满足不同观众的需求。例如，他们会制作一个适合电视台播出的版本，同时也会制作一个更完整、更接近原味的版本供观众在家庭环境中观看。这也是为什么DVD等音像制品中会包含更多内容的原因之一。
总的来说，电视台播出版本和DVD版本之间的差异主要是由于播出限制、审查要求以及制作方对不同媒介的适配策略所导致的。如果您喜欢更完整地体验《知否知否应是绿肥红瘦》的故事，那么购买DVD或蓝光碟将是更好的选择。