当你在胃口不佳时，不妨尝试一些口味稍微重一点的菜肴，比如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等。这些菜肴虽然不算重口味，但却能为你带来丰富的口感体验，每一口都能品尝到咸、甜、酸、辣的多重滋味，令人胃口大开，甚至让你忍不住想多吃一碗米饭。
鱼香菜系虽然名字中带有“鱼香”，但实际上并不包含鱼肉。这些菜肴的独特之处在于它们所使用的两大秘密武器：泡椒和鱼香酱汁。泡椒是通过浸泡腌制而成的红辣椒，其中有一种特殊的泡椒叫做鱼香泡椒，因为在腌制过程中加入了鲫鱼而得名。由于过去普通家庭难以获取新鲜的鱼肉，于是便有了鱼香泡椒这一创新。
大家都知道鱼香泡椒是不可或缺的，但仅仅依赖它是不够的。为了提升菜肴的鲜香味，鱼香酱汁的调配至关重要。很多人在制作鱼香菜时，往往难以调好鱼香酱汁的比例，只是凭感觉添加调料。如果比例不对，很容易做出糖醋味而缺少鱼香的特色。这里向大家推荐一个简单易记的配方：“12345”，即1酒、2抽、3糖、4醋、5水。
具体做法是：1酒指的是1勺料酒，2抽是2勺生抽，3糖是3勺白糖，4醋是4勺米醋，5水是5勺高汤水。将这些材料放入一个小碗中搅拌均匀，最后加入少许淀粉勾芡即可。制作鱼香酱汁时，要将所有材料融合在一起，而不是在烹饪过程中逐一添加。糖醋的比例是一比一，但在调酱汁时，醋要稍微多于糖，因为醋在加热时会挥发一些。
鱼香肉丝的主要材料是里脊肉，辅菜包括青笋（莴笋）、木耳丝等。制作时，先将里脊肉切成肉丝，然后用盐、料酒、少许水和蛋清腌制10分钟。接下来，按照上述配方调制鱼香酱汁。在热锅中放入猪油，将肉丝煎至变色后，加入泡椒、姜、蒜和葱白翻炒。然后加入青笋丝和木耳丝大火爆炒，倒入鱼香酱汁，快速翻炒至收汁。撒上葱花即可出锅。
鱼香肉丝的特点是一锅成菜，因此所有的材料都要切成丝状，以便快速烹炒。这样制作出来的鱼香肉丝口感爽脆。如果你喜欢这些美食分享，请给叶子点赞支持，您的支持是我继续分享的动力。学会制作鱼香酱汁后，你就可以轻松制作出各种美味的鱼香菜肴了，赶快学起来吧！
