古井烧鹅制作详解：一道广东新会特色美食的诞生
对于古井烧鹅，可能很多人还不太熟悉其制作流程，但广东烧鹅可是广受欢迎的美食。古井烧鹅作为广东新会的烧腊特色，闻名遐迩。今天，就让我们一起探索古井烧鹅的制作过程吧。
选材：选用黑棕鹅为佳，重量在宰杀后3-6斤之间最为适宜。鹅子经过宰杀后，清理掉内脏，并彻底清洗干净。需要将脚翅砍掉，以便后续处理。接下来，将鹅子吊挂起来，让其自然晾干水分。
腌制：为了增加口感和香味，需要将调配好的烧鹅肚料和酱料均匀涂抹在鹅肚内。用鹅尾针将肚子开口缝好，让其腌制几十分钟，以便调料充分渗透。
打气：使用充气机从鹅子的喉部插入气管，将空气打入鹅体内，使其。这一步骤旨在使皮肉分离，达到更好的口感。打气的程度以7-8成饱为宜，避免过度。
烫皮：将一锅水烧至将开，把鹅子放入水中短暂浸泡，并迅速翻转。烫皮的主要目的是使鹅身的表皮毛孔收紧。这一步骤需特别小心，避免过长的时间导致表皮破裂。完成烫皮后，将鹅子迅速放入冰水中浸泡。
上皮水：接下来是给鹅子上皮水的步骤。挂好钩的鹅子稍凉后，均匀涂抹上特制的皮水。这一步骤非常关键，要保证鹅子的每一寸肌肤都均匀涂抹上皮水，以确保烧制时的上色效果。
风干：上好皮水后，将鹅子挂在风干房内，利用空调或风扇进行风干。这一过程至少需要四个小时，直至鹅身完全干爽。
烧制：古井烧鹅的烧制过程十分讲究。将风干好的光鹅生坯放入烤炉，先用大火力烧烤背部约20分钟，待其上色变红。然后转为中火恒温烧制胸部15分钟。用小火力恒温几分钟，直至烧鹅全身充分上色和熟透。
出炉：烧鹅完成后，让其自然冷却。随后拔出鹅尾针，倒出鹅身内的汤汁备用。将烧鹅砍切成块装盘，摆放整齐，淋上特制的烧鹅汁，搭配酸梅酱，即可上桌享用。
如此便完成了古井烧鹅的制作过程。一道色、香、味俱佳的烧鹅就此呈现在眼前！
