每逢佳节亲戚相聚，家家户户都会端出自己精心酿制的变蛋供大家品尝。变蛋的口感清爽可口，爽滑解腻，因此成为许多家庭餐桌上的必备美食。特别是在农村，几乎每家都会自制变蛋，以解嘴馋之需。那么，制作变蛋的配方是什么呢？
其实，变蛋又被称为皮蛋，与松花蛋有所不同。变蛋是以鸡蛋为原料制作而成，而松花蛋则是用鸭蛋制成，两者在配方和口感上都有所区别。相对于松花蛋，变蛋含有更丰富的矿物质，同时脂肪和总热量略有降低。它能刺激消化器官，提高食欲，促进营养吸收，中和胃酸，还具有清凉降压的作用。变蛋还有润肺、养阴止血、凉肠止泻、降压等功效。松花蛋还有保护血管的作用。
制作变蛋所需的食材包括：生鸡蛋100个、食盐、生石灰、纯碱、红茶、草木灰、稻壳（或高粱壳、草灰）等。
制作流程如下：
1. 将食盐放入锅中炒至发出声停止，取出盐水。
2. 将块状生石灰洒水并成粉后过筛备用。
3. 将清水、红茶和食盐煮沸，然后倒入含有生石灰、纯碱和草木灰的缸中，搅拌均匀成糊状，用于包裹鸡蛋。操作过程中需戴上手套，以防烈性碱损伤皮肤。
4. 将包裹好的鸡蛋在稻壳上滚动，使其粘满稻壳后放入另一缸中。
5. 用黄泥、食盐和水搅拌的泥料密封缸口。一般在春秋季节经过25天，夏季20天，冬季30天的时间，即可制成美味的变蛋。
变蛋的吃法多种多样，常见的有凉拌、炒制和制汤三种方式。比如凉拌皮蛋、青椒皮蛋以及黄瓜皮蛋汤都是美味的选择。
