勾芡后不久就化水，这确实是一个常见的问题，通常由以下几个原因造成：
首先，最可能的原因是水的比例过多。勾芡的主要目的是增加汤汁的稠度，如果加入的水量超过了食材和调味料本身含有的水量，或者加入的次数过多，那么即使淀粉已经发生糊化，过多的水分也会稀释勾芡的效果，使其逐渐变稀。解决这个问题，需要更精确地控制加水量，通常可以先少量多次地加入水淀粉，边加边搅拌，直到达到理想的稠度。
其次，淀粉没有充分糊化。如果勾芡时火候不够大，或者搅拌不够充分，淀粉颗粒没有完全吸水膨胀并糊化，那么它们在遇到更多的水分时就会迅速溶解，导致汤汁化水。要避免这种情况，可以在勾芡前先将水淀粉与少量水混合均匀，形成水淀粉糊，这样更容易糊化，并且能更均匀地分散到汤汁中。勾芡时，应使用大火快速翻炒或搅拌，使水淀粉能迅速糊化。
此外，使用了错误的淀粉种类。不同的淀粉糊化温度和糊化后的粘稠度不同。例如，玉米淀粉糊化温度较低，粘稠度也相对较低，如果用玉米淀粉勾芡，可能更容易化水。相比之下，土豆淀粉或红薯淀粉糊化温度较高，粘稠度也更大，抗稀释能力更强。因此，在选择淀粉时，应根据具体的烹饪需求和汤汁的性质选择合适的淀粉种类。
最后，汤汁本身过于浓稠。如果汤汁本身非常浓稠，那么即使只加入少量的水淀粉，也可能因为浓度差异过大而迅速化水。这种情况下，可以尝试加入少量的水或高汤来稀释汤汁，然后再进行勾芡，这样更容易控制稠度。
总之，勾芡后汤汁化水是一个多因素综合作用的结果，需要根据具体情况分析原因并采取相应的措施。通过精确控制加水量、确保淀粉充分糊化、选择合适的淀粉种类以及调整汤汁浓度等方法，可以有效避免这种情况的发生，获得理想的勾芡效果。