蒜香海鲈鱼制作秘笈
原料：
海鲈鱼一条（约重900克），新鲜蒜瓣若干，圆葱、生姜各适量，香菜梗、胡萝卜、山芹菜若干。
调料：
A组调料（啤酒一瓶，盐适量，鸡粉一小包，味精少许）
B组调料（淀粉适量，蒜香粉一包，泡打粉少许，啤酒适量）
C组配料（白萝卜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等）及色拉油若干。
制作流程：
1. 海鲈鱼处理干净，从腹部剖开，保留鱼身相连，清除中间的硬骨。在鱼肉上均匀打上间距约2厘米、深度至鱼肉厚度一半的十字花刀。
2. 将新鲜蒜瓣洗净后放入绞肉机中简单绞碎。圆葱、生姜切碎；香菜梗、胡萝卜和山芹菜切成小粒。
3. 将切好的小料放入盆中，加入A组调料搅拌均匀，制成腌料。
4. 在鱼肉表面先涂抹一层浓缩鸡汁，然后将腌料均匀涂抹在鱼肉上，放入冰箱冷藏腌制约12小时。
5. 将B组调料混合均匀，调成脆皮糊备用。
6. 当客人点菜时，将色拉油倒入炒锅中烧至六成热。将腌制好的海鲈鱼裹上脆皮糊，放入热油中，用小火炸至外酥里嫩，然后捞出控油。
7. 将炸好的海鲈鱼的头尾切下，放在盘边。将鱼肉切成适当大小的块状，摆放在撒有炸蒜蓉的木盘上，用C组配料进行点缀。
制作要点：
关键一：腌制前的鱼肉无需漂水，以免流失原有的鲜美味道。
关键二：脆皮糊的调制主要依靠啤酒，无需额外加入色拉油和酵母，啤酒有助于糊的发酵。
关键三：炸制时，油温控制在六成热以内，鱼入锅后尽量减少，以防外皮破损。
来源：浙江美食独家秘方。
