做饺子想要馅料饱满多汁，口感鲜美，肉的品质和比例是关键。通常来说，100个饺子需要多少肉，并没有一个绝对固定的标准，因为它会受到饺子皮的大小、馅料的种类（素馅、纯肉馅、肉菜混合馅等）、以及个人口味的偏好等因素影响。但我们可以根据一些常见的经验来估算。
以最常见的猪肉白菜馅饺子为例，想要饺子馅料实在，口感好，一般建议肉与蔬菜的比例在3:7或者4:6左右。如果我们取一个中间值，比如5:5的比例，那么我们可以这样计算：
假设每个饺子皮的重量大约是5克（这只是一个估算值，实际大小会有差异），那么100个饺子皮的重量就是500克，也就是1斤。如果按照5:5的比例，肉馅的重量也应该是500克，即1斤。
但是，如果想要饺子馅料更“肉感”一些，比如追求肉多菜少或者纯粹的肉馅饺子（如猪肉韭菜馅），那么肉的占比就需要提高。对于猪肉韭菜馅这种口味浓郁、韭菜吸水且体积较大的馅料，很多老师傅会采用2:8甚至1:9的比例，这样可能需要接近2斤甚至2斤以上的肉才能做出100个馅料饱满的饺子。
所以，总结来说，做100个饺子，如果做普通的猪肉蔬菜馅，准备1斤肉（500克）是比较常见的选择。但如果你追求肉馅更足，或者做的是肉菜比例更高的馅料，那么准备1.5斤到2斤肉会更为合适。关键在于根据自己的喜好和馅料的特性来调整，多做几次就能找到最适合自己的比例了。这确实是个需要实践和经验积累的“技术活儿”！