东北老菜：那些即将失传的老味道，唤起你的味蕾记忆
一提起东北菜，你会首先想到什么呢？是锅包肉、杀猪菜还是蘸酱菜？这些确实是东北菜的代表，但今天我们要探寻的是那些即将失传的东北传统老菜，让我们一起回忆从前的“东北滋味”。
作为一名对东北美食充满热爱的吃货，面对逐渐消失的“东北老味道”，我感到十分痛心。今天，就让我们一同盘点那些即将失传的东北传统老菜，重温东北菜的老滋味。
让我们来了解一下酥白肉。这款甜品是东北老菜中的佼佼者，早年只有在过年和坐席时才能品尝到。酥白肉以猪板油为主料，经过挂糊油炸，再炒糖拔丝而成，酥脆香甜，毫无肥腻之感。令人难忘的是小时候在冬夜中，捧着盘子放凉时偷偷品尝的情景。
接下来是血糊涂，一道纯正的东北民俗老菜。虽然看起来有些“黑暗”，但口感却十分美味。血糊涂要用新鲜鸡血制作，最好配上鸡胗切丁，鸡血绵香，中间筋道的鸡胗丁，让人吃过一次就难以忘怀。
樱桃肉也是一款东北特色老菜。虽然有人可能会说樱桃肉是苏州菜，但实际上各个地方菜中的樱桃肉做法各异。东北樱桃泽樱红，如同熟透的樱桃，酸甜的酱汁下藏着酥香的肉丁，无论是下酒还是下饭都是佳肴。
蝲蛄豆腐是东北版的“小龙虾”嫩豆腐，可以说是分子料理的典范。蝲蛄豆腐用东北蝲蛄为主料，捣碎成糊后过滤去渣，汆成嫩豆腐，撒上韭菜末，味道鲜美绝伦。由于蝲蛄对水质要求极高，现在蝲蛄越来越少，蝲蛄豆腐已成为濒临绝响的美食。
还有血炒肉、雪衣豆沙、酥黄菜和㸆三样等也是东北传统老菜中的代表。这些菜品各具特色，有的口感酸辣开胃，有的则是功夫菜，需要高超的烹饪技艺。
这些传统老菜正面临着失传的危险。现在的年轻厨师很少会做这些菜，而许多东北菜馆也不愿意售卖这些费时费工的菜品。我们需要在日常生活中多加关注这些传统菜品的传承和保护工作。
你还知道有哪些失传的东北老菜吗？请在评论区里分享一下吧！让我们一起努力让这些老味道传承下去。东北老菜东北美食记忆东北味道的传承。
