夏天到了，又到了烧烤与啤酒相伴的美好时光。漫步在大街小巷，烧烤摊的香气总是让人垂涎欲滴，夜市里的热闹氛围仿佛能让一整天的疲惫与烦恼都烟消云散。关于烧烤摊上那火焰背后的秘密，你是否了解呢？它们究竟使用的是怎样的木炭，又是通过什么设备制作出来的呢？
关于烧烤用的炭，有以下几种常见类型：
1. 机制木炭：分为方形或六角形。这种炭主要由木头、锯末、树枝等富含木纤维的材料制成，也有用竹编厂的边角料制成的竹炭。它的优点是燃烧时间长，节省成本，但不易点燃，需要花费一些力气。这种木炭大多由棒材压制机在高温下压制而成，深受大众喜爱，实用且性价比高。
2. 枣木炭：利用新疆和山东等地的废枣木在碳化炉中烧制而成。它不需要粉碎成碳棒，直接炉中碳化，木炭香气浓郁。优点是容易点燃，但燃烧时间较短。价格相对较高，更适合用于烤串。
3. 板块炭：这是很常见的一种，主要由木板厂废弃的榆木木板烧制而成，也是烧烤界广受欢迎的木炭之一。
4. 果木碳：属于原木炭的一种，燃烧时散发出淡淡的香味，多用于烤鸭和烤鸡等餐饮场所。其质量可通过听声音和称重来鉴别，声音清脆、重量压手则表示含碳量高。由于成本较高，备受人们喜爱，是烧烤界的首选。
5. 菊花碳：主要产于河南南阳和洛阳，是烧烤界的顶级木炭。用这种木炭烤出的肉特别香，但价格较高，一般烧烤店会搭配其他机制木炭以降低成本。
6. 核桃炭：由山核桃制成，如山区有些地方山核桃过多，会烧成木炭出售。这种木炭主要用于烤肉，但由于价格较高，使用比例不高。在潮汕地区，有时被用于泡茶，但主要是少数有钱人使用。其缺点是燃烧速度快，不太适合长时间烧烤。
烧烤用炭种类繁多，以上介绍的只是其中的一部分。至于烧炭设备，炭化炉是土窑烧炭逐渐演变而来的新型设备。它吸取了老式设备的缺点并不断改进，一般三到三吨半的木材能出一吨木炭。炭化一炉木炭大约需要24小时，烟气回收用于燃烧产生热量。但这出炭比例和炭化时间与木材的湿度、硬度以及装炉量都有很大关系。
