预制菜之风愈演愈烈，手工菜面临严峻挑战。一边是规模化的生产，一边是厨艺传承的断层，大众在享受预制菜便利的又怀念手工菜的独特魅力。
预制菜与手工菜，你挺谁？
近日，味知香发布的2022年年报和2023年一季报显示，该公司实现了不错的业绩增长。预制菜的流行可见一斑。从初步形成到如今的火爆，预制菜经历了多个阶段的发展，是市场需求的产物。
十几年前的预制菜主要形式是凉菜、净菜、半成品菜，通过厨房统一配送到门店，提升了效率，确保了味道，并降低了成本。随着外卖百团大战的爆发和的推动，预制菜正式登上历史舞台，并逐渐成为一个庞大的产业。
据统计，预制菜市场规模不断扩大，吸引了许多企业跨界进入。消费者对于预制菜的口味复原程度提出了更高要求，希望更新鲜、更美味。于是，“鲜食预制菜”的概念被提出，推动预制菜进入了新的发展阶段。
预制菜的基因是“为效率而生”，一切以效率为原点的餐饮都可能被预制菜所覆盖。预制菜的普及也引发了对手工菜的抵触，很多人怀念起手起刀落、油烹煎炒的厨师。
手工菜的困境在于多方面因素。一方面是社会地位问题，另一方面则是职业属性的短板，如工作强度大、工作环境恶劣等。随着预制菜的崛起和调料包的广泛使用，厨师的生存空间进一步被压缩。但真正的好厨师，一身的厨艺就是金饭碗，地位依然稳固。
未来餐饮江湖或许会被预制菜占领过半，但也有夫妻店或苍蝇馆子坚持手工菜，以百年老店模型存活。手工菜还会存活于中高端餐饮之中。而那些被预制菜同化的餐厅可能会逐渐消失于餐饮更迭的浪潮之中。
预制菜和手工菜各有机会。预制菜的便利性和效率受到消费者欢迎，而手工菜的独特魅力和烟火气也是不可替代的。尽管手工菜可能会短暂式微，但在某些领域一定会闪耀着独特的光芒。餐饮的第一属性已从裹腹逐渐演变为社交，而烟火气是社交中不可或缺的氛围。
