在东北的烧烤店和小吃摊，有一种特别的青色鸡蛋，那就是实蛋。它的美味和独特的Q弹口感深受大家喜爱。那么，实蛋究竟是怎么一回事？又是如何制作的呢？
实蛋与皮蛋虽然容易被混淆，但它们其实是两种完全不同的蛋类。实蛋的原料是鸡蛋，而皮蛋的原料是鸭蛋，两者的制作过程也有很大的差异。早期的实蛋来源于未孵化成功的小鸡毛蛋，后来由于其美味的口感，人们开始制作人工实蛋。制作实蛋的过程相对简单。准备新鲜的鸡蛋并打散。接着，将食用碱溶解于水，然后添加到鸡蛋液中，搅拌均匀。重新将混合液灌入鸡蛋壳，蒸煮即可。这样，原本液态的鸡蛋就变成了青色的固体实蛋，不再区分蛋清和蛋黄。
实蛋保留了鸡蛋的香气，口感劲道且弹软，因此深受食客喜爱。实蛋的吃法多种多样，可以煎、炸、炒、烤，无论哪种烹饪方式都能带来美味。特别是在东北的小吃摊上，烤实蛋是非常受欢迎的美食。家常的做法是将实蛋用竹签串起，在烧烤炉上翻烤，最后撒上孜然、辣椒等调料即可享用。
尽管实蛋美味，但在品尝时也要注意以下几点：
1. 制作实蛋时，添加食用碱要适量。过多的食用碱会让实蛋变得更绿，而市面上的实蛋则是由于添加食用碱过少造成的。虽然食用碱本身无害，但过多会鸡蛋的营养，并影响实蛋的口感。
2. 购买实蛋时要注意辨别是否变质。普通鸡蛋有保质期，存放过久会因细菌侵入而变质。一些商贩可能会使用变质鸡蛋制作实蛋，对健康造成危害。
3. 黑作坊生产的实蛋无法保证卫生，可能含有细菌和有害物质。消费者应避免购买来源不明、卫生无法保障的实蛋，以免食用后出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
4. 食用实蛋时要注意适量。实蛋不太容易消化，老年人、儿童以及消化功能较弱的人群要谨慎食用。建议正常人在享用时不要过量，每次一两个为宜。过量食用可能会导致消化不良、烧心等症状。
（公众号：科学传播；责 编：冀敏璇（实习生）、张希）
