随着夏季的到来，天气逐渐升温，虽然我的胃口不如从前那么好，但有一种独特的味道，每每想起便令人口水直流，那就是母亲亲手制作的西瓜酱。
虽然已经离家多年，远离了母亲亲手做的西瓜酱的味道，但那种特有的咸鲜香醇的滋味似乎仍然停留在我的口腔里，让我难以忘怀。
每次母亲制作西瓜酱的过程，都仿佛是在进行一项重要的仪式，严谨、细致且充满神圣感。我记得每年的七月中旬，正值最炎热的时期（也是西瓜大量上市的时候），母亲会精心挑选黄豆，清洗干净后在大锅中煮至熟透。然后她会用一个凉席均匀摊开黄豆，上面覆盖纱布，让每颗黄豆都生长出一层土的霉。接下来，母亲会搓掉黄豆外面的霉，再次煮开后加入盐水。待黄豆冷却后，母亲会将其放入缸中，再加入新鲜去籽去皮的西瓜，然后进行发酵。经过一段时间的等待，我们就可以品尝到香甜的西瓜酱豆了。
在秋天和冬天，家中的蔬菜种类不多，而让我们最期待的就是那缸西瓜酱豆。只要打开酱缸，里面的西瓜颜色依然鲜艳如初。无论存放多久，打开酱缸盖子，那香甜的气味比刚制作时更加浓郁。配上黄豆的霉菌味道，就像陈年的美酒，越陈越香。
无论是馍蘸酱、黄瓜蘸酱，还是白粥配西瓜酱，都美味无比！
虽然传统的西瓜酱制作讲究工序，需要等待一个夏天，但母亲教给了我一个改良的方法。学会这个方子后，想要品尝西瓜酱就变得简单多了。至少不需要再捂豆，也不用担心会生虫子。
用料：西瓜、黄豆。将一斤黄豆提前泡胀，十斤西瓜去皮切块，其他配料包括盐、甜面酱、八角、花椒、白酒、糖和油。
首先将油烧热，放入花椒和八角炸香，然后放入切好的西瓜块和泡好的黄豆，大火烧开。接着加入盐、大料、白酒、甜面酱和糖，搅拌均匀后换中火煮。三小时后，当酱汁成为酱红色时即可。在前两个小时不需要太多关注，最后半小时勤搅拌，防止糊底。冷却后灌入玻璃瓶即可。蒸一锅馒头，蘸一口自制的西瓜酱，真是香醇可口！
