食用紫薯确实有可能导致发胖，特别是摄入过量的情况下。紫薯作为一种薯类食物，含有丰富的碳水化合物，这些碳水化合物最终会转化为葡萄糖被吸收。若摄入过多的葡萄糖，可能会转化为脂肪储存，从而增加发胖的风险。红薯与紫薯同为薯类，过量食用也有类似的发胖风险。尽管薯类食物常被提及与减肥有关，但也需要科学食用，过量摄入仍然可能导致发胖。
那么如何正确食用紫薯以避免发胖呢？
推荐将紫薯、红薯、山等薯类食物作为主食食用。它们可以替代日常所吃的白米饭、精白小麦粉制成的面食。薯类食物含有丰富的碳水化合物，可以替代细粮中的碳水化合物，并且由于未经过精细加工，保留了丰富的天然营养成分，如膳食纤维、矿物质和维生素。细粮经过精细加工后虽然更加卫生，但也会流失许多天然成分，如麦麸中的膳食纤维。薯类食物的膳食纤维有助于延缓消化速度，减缓葡萄糖的吸收，有助于平稳餐后血糖。它们还能提高饱腹感，避免摄入更多额外热量。
如果血糖上升过快，细胞无法完全利用葡萄糖，多余的葡萄糖可能会在胰岛素作用下转化为糖原储存。若长期保持充沛能量，这些糖原可能会转化为脂肪堆积。升糖速度越快，转化为脂肪的几率越大，容易增加脂肪堆积。
推荐每餐食用薯类主食约二两左右，不宜过量。要注意薯类食物的烹饪方式，最好选择蒸、煮、干烤等健康方式，避免油炸、烧烤、火锅、麻辣烫等油腻形式。因为淀粉容易吸收油脂，油腻的烹饪方式会导致油脂和热量摄入过多，增加肥胖的风险。
