一、江湖美食四绝
开水白菜：以老母鸡、火腿、干贝熬制的浓鲜清汤，展现川菜“大道至简”的烹饪理念。口感清爽而不失鲜美，是川菜中的一道不辣的代表佳肴。
麻婆豆腐：其特色在于烫、辣、酥、香、嫩、鲜、活的黄金配比，搭配上郫县豆瓣的独特风味，成就了这道麻辣鲜香的经典川菜。
宫保鸡丁：融合了醋酸、糖和辣香的平衡法则，味道独特，让人回味无穷。
樟茶鸭：经过五重烟熏——樟树叶、茉莉花茶、柏枝、花生壳和稻谷的熏制，腌制12小时，熏40分钟，蒸2小时，炸90秒，工艺复杂，口感独特。
二、市井小吃三宝
回锅肉：选用二刀肉冷切至3mm厚度，煸炒至“金盏玉盘”形态，搭配郫县豆瓣的鲜美味道，是市井中的一道美味佳肴。
夫妻肺片：牛杂切成薄片，透光可见，经过红油浸泡48小时，味道醇厚。
水煮牛肉：使用240C的热油泼辣椒，牛肉经过锤打至“透光蝉翼”标准，口感鲜嫩。
三、地域美食味型三重奏
自贡冷吃兔：以七星椒和青花椒为特色，创新美味。
乐山跷脚牛肉：采用三十味中材的配比策略，配合辣椒面和青盐，先清汤后重口的独特口感。
眉山东坡肘子：川菜中的糖色博弈，使用冰糖炒制糖色，味道醇厚。
四、颇具争议的味觉体验
麻辣火锅：以其又麻又辣的独特口感，成为全球成瘾性食品的代表。
冒脑花：主料为猪脑，是一道颇具争议的暗黑料理。
双流兔头：主料为兔头，经过卤制6小时和浸泡12小时的脱骨效应，实现骨肉分离的独特口感。
