这确实是一个让人有点摸不着头脑的问题，听起来像是一个有趣的谜语或者是一个打趣的说法。通常情况下，吃牛肉面的时候，牛肉是作为重要的组成部分被放在面里的。如果有人说“牛肉面怎么牛肉都不见了”，可能有几种不同的理解：
一种可能是，这真的只是一句夸张或者幽默的表达。也许这碗面里的牛肉确实不多，或者形状比较小，让人感觉好像没有吃多少，所以用这种说法来形容，增加一点趣味性。
另一种可能性，是说话的人可能记错了，或者是在开玩笑。也许他/她想吃的是鸡肉面或者其他口味的面，结果上来了牛肉面，所以开玩笑说牛肉不见了。或者是在之前的某个时刻牛肉还在，后来被吃掉了，所以用这种说法来描述吃完后的状态。
还有一种情况，就是真的出现了比较特殊的情况。比如，牛肉因为某种原因（比如煮得过于软烂或者被调味掩盖了风味）导致口感上让人觉得“牛肉不见了”，或者是有其他意外，比如不小心被别人吃掉了等等。
总的来说，这句话本身带有一定的模糊性和趣味性，具体是什么情况，可能需要结合当时的语境和说话人的意图来判断。不过，在绝大多数情况下，牛肉还是应该在那碗面里的，只是可能数量、大小或者口感让人有不一样的感受。