本文来源于《智慧源泉》杂志的节选
在日常生活中，我们频繁使用各种不锈钢制品。由于不锈钢的名字给人一种不会生锈的印象，因此当人们发现不锈钢管表面出现锈斑时，往往会感到困惑：难道我买的是假的不锈钢？
实际上，这是人们对不锈钢存在的一种误解。不锈钢在一定条件下也会生锈，这与我们对它的了解不足有关。
那么，何为不锈钢？
严格来说，不锈钢是一种合金钢的总称，它可以根据其结构和化学成分细分为多种类型，如铁素体钢、奥氏体钢、马氏体钢、双相钢和沉淀硬化钢等。这些不同类型的不锈钢具有各自独特的性质。
我们更常听到的可能是像“301钢”、“304钢”这样的钢牌号，它们属于钢铁学会标准（AISI）的分类。不同编号的不锈钢具有不同的性能特点，有的在耐腐蚀性方面更优秀，有的更容易加工成型，有的则具有更高的强度。
不锈钢并非永远不会生锈，它只是在特定环境下相对不易生锈而已。
那么，为什么不锈钢会生锈呢？
不锈钢的耐腐蚀性能主要取决于其中的铬元素含量。当不锈钢中的铬含量达到12%时，在普通大气环境或氧化环境中，铬能形成一层保护性的钝化膜，阻止进一步的氧化和腐蚀。在日常使用中，符合标准的不锈钢一般不会生锈。
当遇到酸、碱、盐等化学物质或者钝化膜被时，不锈钢仍然有可能发生腐蚀。值得注意的是，在正常使用情况下，符合标准的食品级不锈钢中的铬析出量非常少，不会对健康造成影响。
尽管如此，我们仍需要注意：不锈钢制品不适合长期存放食品，特别是盐、酱、醋等调味品。为了健康，存放这些食品最好使用合格的陶瓷或玻璃容器。
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针对本期关于不锈钢的科普文章，我们一起来回顾一下初中化学的相关知识点。
