随着豆浆机的普及和人们对营养观念的重视，越来越多的家庭选择自制豆浆作为早餐。豆浆机的原理是将大豆和水混合后，通过刀片的快速旋转将黄豆磨成浆状，再经过加热煮沸得到可食用的豆浆。自制豆浆有时存在安全隐患，甚至可能危及生命。
近日，一个孩子在饮用家里自制的豆浆后，不久便出现呼吸困难、胃部肿胀的症状，随后情况迅速恶化，出现呕吐、紊乱、休克等症状。送医抢救，但为时已晚，最终不幸离世。类似的事件在过去也时有发生，中毒者大多为儿童，且都是在饮用家庭自制的豆浆后出现了不同程度的中毒症状。
那么，“毒”豆浆中到底含有哪些有害物质？为什么家庭自制的豆浆更容易导致中毒呢？如果不慎饮用了此类豆浆该怎么办？接下来，我们将为大家一一解答。
“毒”豆浆中的有害物质主要来源于生大豆中的细胞凝集素、皂素和胰蛋白酶抑制物。其中，皂素是一种刺激性物质，会血液中的红细胞，摄入过量会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能引发脱水和电解质紊乱，甚至危及生命。胰蛋白酶抑制物会降低胃液的消化蛋白质活性，导致消化吸收蛋白质的能力降低，引发腹痛、腹泻等症状。这些物质的耐热性较高，需要加热至100℃以上才能完全。如果豆浆没有彻底煮沸，摄入这些物质就会导致中毒。
家庭自制豆浆之所以更容易导致中毒，是因为在煮制过程中容易受“假沸”现象迷惑，没有将豆浆彻底加热。所谓“假沸”现象，是指在加热过程中，当温度达到80-90℃时，皂素受热膨胀产生大量泡沫，看起来好像已经煮沸了。实际上这时候的豆浆并没有完全煮熟。如果不继续加热，就会导致有毒物质残留。
那么，在自制豆浆时应该如何操作呢？在出现“假沸”现象后，应该继续小火加热3-5分钟，直到泡沫完全消失。这样可以彻底生豆浆中的有毒物质，同时提升豆浆的营养价值。即使使用具有煮制功能的豆浆一体机，也需要将做好的豆浆倒入锅中再用小火煮几分钟，以最大程度去除豆浆中的有毒物质。在煮豆浆的过程中，一定要注意搅拌，防止糊锅。
对于饮用了未煮沸豆浆的人，如果出现了中毒症状，应根据症状的严重程度采取不同的应对措施。生豆浆中毒的潜伏期很短，通常在饮用后的30分钟至1小时内出现症状。如果尚未出现中毒症状，可以通过催吐来毒物。如果症状较轻，只需采取清淡饮食等辅助手段帮助机体自我修复。对于老人和儿童等敏感人群，建议立即就医。如果中毒症状严重，也应立即就医，并在医生指导下采取催吐、洗胃、清肠等方式体内毒素。如果选择购买豆奶粉或豆浆粉，应选用正规厂家生产的产品，因为这些产品在制作过程中已经经过了高温加热处理，不会含有上述有毒物质。
