关于每天喝银耳汤，选择用热水还是凉水，这主要取决于个人的体质和健康需求。银耳本身性平，味甘，具有滋阴润肺、养胃生津的功效。从中医角度来看，银耳汤最好是用热水来煮。热水能够更好地激发银耳的滋补功效，使其中的有效成分更容易释放出来，有助于达到润肺、养胃的目的。此外，对于体质偏寒的人来说，喝热银耳汤可以起到一定的暖身作用，有助于驱寒保暖。
然而，如果是在炎热的夏季，或者个人体质偏热，可以选择用温水或凉水来煮银耳汤。这样做可以避免银耳汤过于温热，减少对肠胃的刺激。但需要注意的是，凉银耳汤的滋补功效可能会相对减弱，因为低温环境不利于银耳中有效成分的释放。
总的来说，喝银耳汤用热水煮效果更好，但具体选择还需根据个人情况而定。建议在煮银耳汤时，可以根据季节和个人体质灵活调整水温，以达到最佳的滋补效果。同时，煮银耳汤时要注意火候，不宜大火急攻，以免破坏银耳的营养成分。