北京人对猪头肉情有独钟，它在副食商店里一度盛行。这种独特的熟肉食品深受喜爱，因为它是一种既经济又实惠的美食。当时，它不仅是下酒的好搭档，也是老北京早餐桌上常见的身影。猪头肉的价格非常亲民，5分钱就可以买一小碟，让人爱不释手。那时，无论是在副食商店还是街头小吃摊，都可以见到它的身影。即使放在如今的饮食市场，这种美食依然受到很多人的喜爱。
记得在计划经济时期，猪头肉在计委食堂也有售卖。只需花上5分钱，就能买到一小碟香气扑鼻的猪头肉，夹在一个热腾腾的烧饼里或馒头中，真是人间美味。那时的早餐可能比较单调，但这碟卤香四溢的猪头肉总能给早晨带来一丝期待。不过我对猪头肉的喜爱历程并不是一帆风顺的。小时候因为猪肉吃多了，曾经有一段时间对猪肉有些抵触心理。但经过后来的历练和尝试，我逐渐克服了这种心理障碍，并爱上了猪头肉的美味。
时至今日，如果家里吃烙饼的话，我会毫不犹豫地到超市买上一块猪头肉。无论是哪个品牌的猪头肉，我都喜欢买回家夹在烙饼里吃。这种搭配的味道简直无法用言语形容，只有真正品尝过的人才能体会到其中的美妙。然而现在想要买到好的猪头肉并不容易了，它在超市和副食商店中的身影已经变得难以寻觅。但在过去，特别是在春节等节日临近时，猪头肉是副食商店的热门商品之一。它的价格适中受到附近居民的欢迎。
购买一个猪头的确是个非常实惠的选择。回家经过精心处理之后可以剥离出大量的猪头肉以及其他可食用部分如猪耳朵、口条和猪脑等。对于经济条件有限的家庭来说这无疑是一种物超所值的购买方式特别是那些孩子比较多的家庭完全可以借此满足过年期间的肉类需求而无需额外购买其他肉类产品。然而购买猪头也有其繁琐之处那就是处理起来相当麻烦由于屠宰场处理的猪头往往不够干净需要购买者花费大量时间和精力去处理那些难以去除的细碎猪毛处理不当会影响口感因此需要有足够的耐心和时间去处理这些细节。由于父母工作繁忙我们家从未购买过猪头处理它的繁琐程度让我们望而却步。尽管如此初次看到商店里的猪头时内心还是会有一种难以言喻的感觉或许是不适应或许是有点害怕吧随着时间推移这种新奇感逐渐被对美食的渴望所取代。的饮食习惯源远流长让我们得以享受到这样一道独特的熟肉食品重温旧时光的美味回忆。
