这种虾在黄渤海一带盛产，堪称天津的海鲜代表。新鲜捕捞上来的虾，即使只是用盐水煮煮，也能展现出甜美的味道。若想尝试新颖的做法，用天津特产的玫瑰露酒烧制皮皮虾，也是一种不错的选择。这样的烹饪方法让皮皮虾呈现出诱人的玫瑰色，与常见的橙红色虾相比，别有一番美感。按照江浙的方式清蒸后蘸醋食用，或是采用粤广的椒盐做法，都能让人品味到皮皮虾的鲜美。
在以往的川菜中，海鲜并不常见，大多是干制的虾干海蜇类。但现在，随着交通的便利，海鲜食材也逐渐进入川菜的视野。按照麻辣香锅的做法，香辣皮皮虾也是一道美味的佳肴。对于追求海鲜原汁原味的食客来说，香辣的做法可能会过于掩盖海鲜本身的鲜美。
当我们向南旅行，皮皮虾的名字变成了“濑尿虾”或“虾牯”。北方的皮皮虾大小适中，最长不过手掌。但在温暖的南海里，皮皮虾却能够自由生长，长度甚至可以达到半米左右。南部沿海地区的居民似乎可以一直享受皮皮虾的美味，让北方人羡慕不已。
在周星驰的电影《食神》中，李兆基海边舞动的场景让人难以忘怀，那正是描述史蒂芬•周制作的濑尿牛丸的美味。这种虾被称为“濑尿”，是因为当它被人抓住时，会大量以抵抗人类，粤语中用与“尿尿”意思相近的“濑尿”来形容。但这似乎对人类无效。
潮汕人热爱这种节肢动物，喜欢用盐或酱油腌制后食用，有着独特的呛虾风味。“濑尿牛丸”的做法也颇受潮汕口味的影响。无论是皮皮虾还是濑尿虾，享用它们都需要一些技巧。活的时候抵抗激烈，熟了以后硬壳成为最后一道防线。特别是腹部脚足部分非常锋利，容易扎伤手指。对于较大的皮皮虾，需要借助工具剥开硬壳。沿海掌握了徒手剥离濑尿虾的技巧。我的朋友是潮州人，他演示过一种方法：轻轻捉住虾首尾，抖动抚摸后从尾部剥开。据说福建也有类似的技巧，这是从小学习的技术，几乎成为当地文化身份的象征。虽然皮皮虾比青虾更复杂和坚硬一些，但尚未能激发出人创造品尝工具的热情，使得皮皮虾的剥离技巧只能停留在“非物质文化遗产”的层面。
从南方深海捕捞的濑尿虾有许多优质的特性。一些亚种如斑马濑尿虾，身体较长、壳较软，油浸后壳酥肉嫩，美味可口。然而也有一些高档的皮皮虾价格昂贵，比如粤菜系中追求的肉甜膏滑的斑马濑尿虾，其价格比普通濑尿虾要高出许多。
