想让羊头肉做得“绝绝子”，那可真是得花点心思和功夫。首先，选材是关键，一定要挑个新鲜、健康、个头匀称的羊头，最好是宰杀后不久的，这样肉质才够新鲜，口感才好。
其次，清洗要彻底。羊头部位多，油污和杂质也多，必须仔细清洗。先把羊头整体冲洗干净，然后拆解，把各个部位分开，比如眼睛、耳朵、舌头、眉毛、羊脸等，分别清洗干净。特别是那些藏在缝隙里的脏东西，一定要清理干净，否则会影响口感和卖相。
然后是腌制入味。将清洗干净的羊头各个部位放入盆中，加入适量的盐、料酒、花椒、八角、桂皮等香料，充分抓匀，腌制至少两个小时，这样能让羊头肉更加入味。
接下来是烹饪。可以用多种方法，比如红烧、卤制、清炖等。红烧的羊头肉色泽红亮，口感软糯，香味浓郁；卤制的羊头肉则更加入味，肉质更加酥烂；清炖的羊头肉则更加清淡，更能体现羊头的原汁原味。
最后，调味是关键。在烹饪过程中，要不断尝味，根据个人口味调整调料的用量，直到达到理想的口感。另外，羊头肉的烹饪时间要足够长，这样才能让肉质更加酥烂，更容易入味。
总之，想要做出“绝绝子”的羊头肉，需要从选材、清洗、腌制、烹饪到调味等多个方面下功夫，才能做出色香味俱佳的羊头肉，让人一吃就停不下来。