这件事情真的很有趣。在菜市场中，咸鸭蛋堆积如山，而咸鸡蛋却像捉迷藏一样难以找到。有人解释说，这是因为鸭子比鸡更喜欢游泳，所以鸭蛋的蛋壳毛孔较大，更容易腌制入味。我们也很少见到腌制的鹅蛋，所以这个说法似乎并不完全站得住脚。
传统的食谱告诉我们真相。鸭蛋的蛋黄较大，油脂丰富，腌制后流出的鸭蛋黄油沙让人垂涎欲滴。相比之下，鸡蛋黄较小且干燥，即使费尽心思腌制，口感也如同嚼盐疙瘩。在餐桌上，挑剔的食客们并不关心营养价值，他们坚信：好吃才是硬道理。
还有一个有趣的冷知识，民国时期的上海弄堂里，真的有小贩叫卖咸鸡蛋。但是主妇们因为觉得太腥而不愿购买。现在回想起来，或许是因为当时的腌料配方不够完善。就像同样是使用酱油，有人能泡出美味的溏心蛋，而有人只能做出的铁蛋。
养鸭场的环境通常比养鸡场更为脏乱，鸭蛋壳上经常附着粪便。然而奇怪的是，人们反而认为这种“脏脏的”鸭蛋更适合腌制。这种心理十分微妙，类似于人们普遍认为土鸡蛋比养殖场鸡蛋更优质。然而科学检测已经证明，在营养上的差异可以忽略不计。
我曾听到山东微山湖边的渔民分享，他们尝试用咸鸡蛋炒辣椒。结果发现咸味主要集中在蛋白上，而蛋黄则像掺了沙子一样。类似的经历后来在舟山群岛也听说过，主角换成了咸鹅蛋。看来不同的蛋之间，确实有不可逾越的鸿沟。
在超市货架上偶尔能看到包装上印有“古法秘制”的咸鸡蛋。然而买回家后切开一看，蛋黄灰扑扑的像水泥一样。这些智商税产品反而进一步损害了咸鸡蛋的声誉。有时候传统食物的没落，并不全是现代人的责任。扬州早茶的老周师傅有一句话说得好：“不是鸭蛋抢了鸡蛋的风头，而是鸡蛋自己不够出色。”他尝试使用海鸭蛋、鸵鸟蛋进行实验，最终发现关键在于蛋黄的含脂量。虽然这话很科学，但听起来总像是在赞美鸭子。
