烤肉时选择用油纸还是锡箔纸，确实是个常见的问题，其实并没有绝对的优劣，关键在于根据不同的烤肉需求和场景来灵活选用，选对工具确实能让烤肉效果更上一层楼。
油纸，顾名思义，具有良好的防粘性和一定的透气性。在烤肉时使用油纸，特别是烤较薄的肉类或者需要保持肉质湿润的情况，比如烤鸡肉卷、海鲜或者蔬菜时，油纸的透气性可以避免食材过于干燥，同时其防粘性让肉类不易粘在烤网上，方便翻面和取下，不易破碎。此外，油纸上刷些油，还能增加食物的光泽度和风味。但油纸的缺点是不耐高温，不适合长时间在高温下使用，也不适合直接接触火焰。
相比之下，锡箔纸则耐高温，可以直接接触火焰，这是其最大的优势。使用锡箔纸包裹烤肉或者垫在烤网上，可以更好地控制温度和湿度，防止烤焦，尤其适合烤较厚的肉类，如牛排、五花肉等，可以帮助它们均匀受热，保持内部汁水。同时，锡箔纸的密封性也较好，可以包裹住食材，锁住水分和香味。但锡箔纸的透气性较差，如果长时间包裹肉类，可能会导致肉质过于湿软，缺乏焦香味。
所以，总结来说，烤肉时选油纸还是锡箔纸，要看你的具体需求：烤薄肉、海鲜、蔬菜，追求湿润口感和方便防粘，选油纸；烤厚肉，追求均匀受热、锁住汁水、耐高温，选锡箔纸。了解它们的特性，灵活运用，才能让你的烤肉更加香嫩可口！