水煮大虾其实也就是我们常说的白灼虾，口味清淡，搭配蘸料更是美味。但我媳妇更喜欢酒店制作的白灼虾，总是说我家做的虾有腥味。一开始我并未在意，毕竟吃虾本身就是一件令人愉悦的事情。她的反复提及激发了我的斗志，我开始研究如何制作无腥味的白灼虾。
说起虾的种类，真的五花八门，让人眼花缭乱。例如青虾、河虾、草虾、白虾、罗氏沼虾等等。除此之外，我们还会经常吃到基围虾、小龙虾等。基围虾其实也叫刀额新对虾，之所以叫基围虾，是因为在广东，这种虾是在基围（防浪堤坝）里养殖的。
当我们谈论水煮大虾，也就是白灼虾的制作方法时，有一个让人疑惑的问题是：为什么要用开水煮？实际上，开水煮的优势在于，它能最大限度地保留虾的鲜嫩口感。相比于冷水煮虾，开水煮能更快速地让虾熟透，从而去除腥味，提升口感。这也是为什么大多数酒店制作白灼基围虾时都会使用开水煮的原因。
关于煮虾，还有一些细节需要掌握。比如，无论是鲜活的基围虾还是冻虾，都需要沸水入锅煮制，但时间要严格控制。煮虾的沸水可以加入啤酒来增添风味。煮好后一定要过凉水，让虾肉更加紧实。
回到酒店的白灼虾为什么那么美味这个问题上，除了烹饪方法，蘸料也是关键。蘸料的调制方法有很多种，一种简单的做法是将蒜泥、姜末、洋葱末和青红椒末放入碗中，淋入8成热的食用油，再放入生抽、白砂糖和一点香醋或陈醋，搅拌均匀即可。
