铁观音是乌龙茶类的一种，位列十大名茶之中，其产地位于福建安溪。这种介茶和绿茶之间的半发酵茶，清香幽雅，余韵悠长，让人难以忘怀。它的泡制过程讲究精细，并不像绿茶那样可以大杯浸泡，否则便会浪费这珍贵的茶品。为了泡出铁观音的最佳味道，我们需要遵循以下六道工序。
第一道：清洗，如同白鹤沐浴。
需要使用沸水烫洗茶具，以清洁并预热。
第二道：投放茶叶，如观音入殿。
在茶具中放入适量的铁观音干茶，约占茶具容量的半数。
第三道：注入沸水，如悬壶高冲。
将沸水从高处冲入茶壶中，同时转动茶壶，使茶叶充分浸泡。
第四道：去浮沫，如春风拂面。
使用壶盖轻轻刮去茶面上浮起的泡沫。
第五道：均匀分配茶汤，犹如关公巡城。
闷制一分钟后，将茶汤按顺序倒入茶杯中，来回穿梭，确保每杯都至七分满。
第六道：最后平分剩余茶汤，如同韩信点兵。
剩余的茶汤要均匀分配到每个茶杯中。至此，客人可端杯观汤色，闻茶香，品茶汤。
值得注意的是，铁观音并非单一的茶品。不同种类的铁观音在茶叶用量、用水及泡茶温度上均有差异。在泡茶时需特别注意这些差异。
泡茶时，水温低于90C且浸泡时间短，茶汤色泽鲜艳、口感清爽；而水温高于95C且浸泡时间稍长，则能充分释放茶品的香气。泡茶时建议稍延长浸泡时间，这样茶的优缺点更易显现，更利于我们品鉴铁观音！
