导读：有句老话说的好，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。在我家，羊肉是每年吃得最多的，也许因为这个原因，家里的老人和小孩都很少生病。尤其是体质较弱的人，每周吃一两次羊肉，可以补益气血、驱寒暖胃。虽然羊肉适合大多数人食用，但很多人在购买时却常常困惑，不知道该如何挑选。今天我就来给大家分享一下如何挑选羊肉的秘诀。
我与羊肉打交道多年，与菜市场的几位羊肉摊主成为了好友，因此深知如何挑选羊肉。在购买羊肉时，内行人通常会选择以下四个部位，它们都是羊肉的精华所在。如果你选择了这四个部位，肉贩也不敢骗你。接下来，我们就来详细了解一下这四个部位。
第一个部位：羊脖子
羊脖子也被称为“羊颈子”。虽然很多人听到羊脖子会担心淋巴问题，但实际上羊脖子上的淋巴很少，处理干净后是可以放心食用的。由于羊经常活动这个部位，所以羊脖子上的肌肉特别发达，肉质鲜嫩。无论是水煮还是红烧，都非常好吃。一些懂行的人会专门购买羊脖子，享受其鲜嫩的口感。
第二个部位：羊肋排
羊排分为羊脊排和羊肋排。羊肋排肉质细腻，腥味少，因此适合炖、煎、烤等多种烹饪方式。尤其是烤或炖羊肋骨，味道最佳。羊肋排骨头少肉多，因此价格也较贵。如果不是熟客，有些肉贩子可能不愿意出售羊肋排。
第三个部位：羊里脊
羊里脊是羊身上最鲜嫩的肉，位于羊肋骨两侧，每只羊只有一斤左右。这个部位的肉全是瘦肉，没有肥肉和筋，因此非常受欢迎。羊里脊适合烤或涮着吃，这两种做法可以充分展现其鲜嫩的口感。
第四个部位：羊上脑
羊上脑肉并不是指羊脑子上的肉，而是指从羊脖子后面到脊骨两侧的那一部分肉。因为这个部位靠近羊头，所以被称为“上脑肉”。这个部位的肉肥瘦相兼，纹路美观，肉质鲜嫩有弹性。适合煎烤、爆炒或涮火锅，都非常好吃。由于这个部位的肉量较少，所以价格也比较昂贵。
