记者 贺劭清 张浪
在大竹，四川的一个古老传统正在延续——酿制醪糟。随着柴火的劈啪作响，铁锅中的热气蒸腾，红糖水中融入土鸡蛋，雪白的醪糟被满满舀入，在热闹的沸腾中，一碗红糖醪糟流心蛋便大功告成。这是四川大竹迎接新年的传统仪式，也是当地特色的待客之道。
近日，在四川达州，受伤的“英雄”甘宇在老家大竹养伤期间，他的奶奶廖代书特地为孙子熬制了一大罐土醪糟，希望他能够恢复得更好。在村里，每家每户的老人在岁末都在蒸糯米、酿醪糟，期待着儿子的归来。醪糟在他们心中，不仅是食物，更是情感的象征。
谈到醪糟，甘宇表示这是四川农村过年待客的最高礼节。一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心。他表示，自己非常想念家乡的这种甜蜜味道。醪糟不仅是一道传统美食，还承载了四川人的深厚情感和文化记忆。它既是年味的象征，也是亲情和友情的体现。农历春节期间，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋是多地民间习俗。在大竹县城的特色汤圆店中，人们可以闻到交织的糯米、红糖与醪糟的醇香。每一碗醪糟汤圆都让人感受到浓浓的年味和家的温暖。
大竹东柳醪糟的酿造技艺已经传承了上千年。它的独特风味来自于丁香、陈皮等上百种中草和天然香料的混合米粉以及精选的糯米和清冽的山泉水。在酿制过程中，每一步都需要精心操作以确保最终的醪糟口感醇厚、香甜可口。刚酿好的醪糟甜中带酸令人回味无穷随着时间推移和温度变化坛中醪糟会变幻出不同的风味成为许多人心中的美食记忆。
大竹醪糟不仅在小吃甜品中广泛使用还可以用于火锅底料、发面酵母以及泡菜制作。在大竹甚至有一道独特的宴席——醪糟宴包括醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道以醪糟为主要食材的菜品。如今大竹醪糟已经远销到加拿大、、日本、泰国、新加坡等20余个和地区成为四川的一张名片向世界展示着的传统文化和美食魅力。(完)
