鱼香肉丝制作指南
材料：猪里脊肉 60克，胡萝卜 50克，竹笋 50克，茭白 40克，泡发黑木耳 50克，柿子椒 25克等。辅助材料包括葱姜蒜，泡红椒，以及鱼香肉丝调味汁所需的白糖、醋、生抽、料酒、淀粉等。
烹饪步骤详解：
1.首先准备配菜。将黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白和竹笋洗净后切成丝状。特别注意，竹笋需先焯水去除草酸。
2.接下来处理里脊肉。将里脊肉切成丝后，用淀粉、料酒等进行腌制。在热油锅中放入肉丝快速滑炒至变色后捞出。
3.准备香料。将葱姜蒜以及泡红椒切碎备用。
4.调制鱼香肉丝特有的调味汁。按照白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1的比例，加入适量的水淀粉调匀。水淀粉的用量可以根据个人口味和菜肴的汤汁需求进行调整。
5.在热油锅中先炒制香料，待葱姜蒜和泡椒炒出香味后，放入切好的配菜丝进行翻炒。
6.加入炒好的肉丝，继续翻炒2分钟至完全熟透。
7.缓慢倒入调味汁，根据个人口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
8.在出锅前撒入一些葱花增香，这样色泽红润、口感的鱼香肉丝就制作完成了。这道菜的特色在于鱼香味浓郁，十分开胃。蔬菜的口感爽脆鲜嫩，整道相比饭店炒制的不辣且少油。可以根据个人口味调整辣度和油的用量。
制作技巧与注意事项：
1.选材方面，应选择里脊肉，其口感较为鲜嫩。泡椒要细细剁碎，以便炒出红油。
2.火候是关键。鱼香肉丝需猛火快炒，保持锅气充足，这样才能炒出美味的菜品。
3.注意比例。制作鱼香肉丝时，要掌握好调味汁的比例，特别是姜和蒜要剁碎后与泡椒一起炒香。同时要留意各种食材的搭配比例，使之和谐美味。
4.在食用时，需注意猪肉不宜与某些食物同食，如乌梅、甘草等。在享受美食的同时也要注意食物的搭配与禁忌。
