豆浆泡沫
在煮豆浆的过程中，我们经常会看到豆浆表面出现泡沫，这些泡沫的成分主要是大豆皂苷。由于皂苷的分子结构特殊，包含了亲脂的配基和亲水的糖基，因此具有很强的表面活性，容易在沸腾或振荡时形成大量且持久的泡沫，看起来就像肥皂泡一样。值得注意的是，大豆皂苷具有一定的抗病毒和降血脂的功效，因此这些泡沫并不需要被去除。
在煮豆浆的过程中，当豆浆加热到约80摄氏度时，会出现大量的泡沫。这时候的泡沫并不是真正的沸腾，而是“假沸”现象。为了确保豆浆的安全饮用，我们应该继续煮5分钟左右，直到泡沫完全消失，豆浆真正沸腾。否则，豆浆中的抗营养因子可能会引发恶心、呕吐、腹泻等不适反应。如果使用豆浆机制作豆浆，则无需特别处理这些泡沫。
除了豆浆泡沫，其他食物在烹饪过程中也会产生泡沫。比如茶叶泡沫，泡茶时产生的泡沫主要是由茶皂素形成的，与大豆皂苷类似，这些泡沫同样不需要被去除。
在炖肉的过程中，最初的泡沫主要是由蛋白质、血污和杂质组成的，为了不影响食材的口感和色泽，我们应该撇去这些泡沫。但在炖煮过程中，后续产生的白色泡沫主要是蛋白质成分，这些泡沫是安全的，可以保留。
冲泡咖啡时产生的泡沫主要是脂肪，这些泡沫是咖啡香味的重要来源之一，因此也不需要去除。在榨取果蔬汁时，产生的泡沫主要含有水分、酶类、植物化学物等营养成分，这些泡沫同样不需要去除。如果想要减少泡沫的产生，可以尝试将不同的果蔬混合榨汁。
在煮粥或面条时产生的泡沫，主要是由蛋白质和淀粉组成的，这些泡沫也是无害的，无需去除。林康泰所著的这篇文章主要介绍了不同食物在烹饪过程中产生的泡沫的成分和处理方法。让我们更好地了解了各种泡沫的特点和用途。
林康泰 / 文。
