全脂牛奶和低脂牛奶的主要区别在于它们的脂肪含量。全脂牛奶保留了牛奶中天然的脂肪，通常脂肪含量在3.25%以上，这使得它的口感更加浓郁、顺滑，也更容易消化吸收。全脂牛奶中的脂肪还含有多种维生素，如维生素A和维生素D，这些维生素是脂溶性的，需要脂肪的帮助才能被身体吸收利用。
相比之下，低脂牛奶的脂肪含量较低，通常在1%到2%之间。这种牛奶在加工过程中去除了部分脂肪，因此它的热量和脂肪含量都比全脂牛奶低。低脂牛奶适合那些希望减少脂肪和热量摄入的人群，如减肥者或需要控制体重的人。不过，去除了部分脂肪的同时，低脂牛奶也可能损失掉一部分脂溶性维生素。
总的来说，全脂牛奶更适合追求口感和营养全面的人群，而低脂牛奶则更适合注重健康和减肥的人群。选择哪种牛奶取决于个人的需求和偏好。