在无锡，黄鳝美食制作源远流长，承载了数百年的饮食文化与匠人精神。据说在清道光年间，无锡梅梁湖畔的船工为了解决食材保存问题，偶然将新鲜捕捉的黄鳝投入沸腾的菜籽油中油炸，意外创造了独特的“香、甜、酥、松”口味，成就了闻名遐迩的“梁溪脆鳝”。从此，这道菜便与无锡的饮食文化紧密相连。
选取太湖碧波中鲜活的“笔杆鳝”，经过沸盐水煮熟，使其鳝嘴。随后，用竹刀或特色刀具精细去骨划丝，再经过冷水漂洗后沥干。菜籽油加热至八成油温，将处理好的鳝鱼丝放入锅中油炸，以去除多余水分，经过复炸至酥脆。
此时的鳝鱼丝已成为美味的下酒零食。但为了还原最正宗的“梁溪脆鳝”，还需爆香葱姜，加入绍酒、酱油和白糖熬制浓郁卤汁，与炸脆的鳝丝快速翻炒，最后淋上麻油增香。
堆叠成宝塔形的鳝丝，顶部点缀嫩姜丝，不仅呼应了无锡的龙光塔，也平衡了甜腻的口感。梁溪脆鳝以其酥脆口感和深厚文化底蕴，成为无锡美食的代表性佳肴。这道菜的创造不仅是历史偶然的创新，更是现代匠人对传统工艺的坚守与传承。
若你有机会造访无锡，不妨品尝这道百年传奇的“梁溪脆鳝”，感受其独特的味道和深厚的文化内涵。每一口都能让你领略到无锡的饮食文化与匠人精神，仿佛穿越时空，品味历史的韵味。
